欢迎来到食品商务网, 手机版
食价搜
食价搜
  • 食价搜
  • 资讯
  • 产品
  • 求购
  • 供应商
委托找货
当前位置:食价搜公司报价  >  食品添加剂 >  增稠剂 >  卡拉胶 >  食用卡拉胶用法用量L型80 K型125
食用卡拉胶用法用量L型80 K型125
产品类别: 食品添加剂 / 增稠剂 / 卡拉胶
产品品牌:河北润步
规格型号:
产品价格:53元/公斤
报价日期:2019-08-22
报价公司:河北润步生物科技有限公司

食用卡拉胶价格  食用卡拉胶生产厂家  食用卡拉胶供应  食用卡拉胶含量    食用卡拉胶用途  食用卡拉胶报价  食用卡拉胶粘度多少 食用卡拉胶品牌   食用卡拉胶批发价 食用卡拉胶使用方法 食用卡拉胶添加量

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。与蛋白质结合的性质。

卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。值得注意的是,在中性条件下,若卡拉胶在高温长时间加热,也会水解,导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。

基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系,因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。

果冻生产

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点:

一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系,其溶解度相对不高,因此要进行保温。如保温时间不够,溶解不完全,所做出的果冻口感就不好,严重的会造成果冻很嫩不成型;但同时保温时间过长,卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂,就容易发生去乙酰化变性,产生“蛋花汤”的现象,果冻仍可能不成型。因此建议夏天煮沸后不要保温,冬天煮沸后保温10min,春秋季节介于两者之间。

二是由于卡拉胶不耐酸,加酸温度越低越好,一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行,否则温度越高卡拉胶越容易被破坏,影响口感,同时建议柠檬酸溶于水后添加,以免造成局部过酸;调节pH值一般不低于4,需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助;巴氏杀菌也会影响口感,需要根据实际情况进行调节。

三是过滤。在煮沸后,使用筛网过滤料液,其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒,获得相对透明的果冻,这样做可以得到某些高档果冻透明的效果。


其他相关报价信息
产品名称 企业名称 品牌 规格型号 报价 报价日期
河北润步增稠剂卡拉胶 河北润步生物科技有限公司 河北润步 50元/公斤 2019-08-22 询价
供应卡拉胶 CAS 11114-20-8 河北润步生物科技有限公司 河北润步 120元/公斤 2019-08-22 询价
食品级增稠剂卡拉胶 河北润步生物科技有限公司 河北润步 52元/公斤 2019-08-22 询价
供应优质卡拉胶 河北润步生物科技有限公司 河北润步 50元/公斤 2019-08-22 询价
免责声明: 食品商务网第三方交易平台及互联网信息服务提供者,食品商务网(含网站、客户端等)所展示的商品/服务的标题、价格、详情等信息内容系由店铺经营者发布,其真实性、准确性和合法性均由店铺经营者负责。食品商务网提醒您购买商品/服务前注意谨慎核实,如您对商品/服务的标题、价格、详情等任何信息有任何疑问的,请在购买前与店铺经营者沟通确认;食品商务网存在海量店铺,如您发现店铺内有任何违法/侵权信息,请立即向食品商务网举报并提供有效线索。
热门产品导航: A B C D E F G H J K L M N O P Q R S T V W X Y Z