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爱德万甜生产厂家
产品类别: 食品添加剂 / 甜味剂 / 其他甜味剂
产品品牌:
规格型号:
产品价格:1元/公斤
报价日期:2018-05-23
报价公司:江苏采薇生物科技有限公司

 

 爱德万甜 爱德万甜生产厂家 爱德万甜厂家 食品级爱德万甜 爱德万甜价格

 

 

         爱德万甜

 

 

 爱德万甜(Advantame,N-〔N-〔3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯〕)分子量为476.52, 是一种14000--48000倍甜度的超高倍甜味剂,是迄今人类利用的*甜度的物质,作为甜味剂,可以用于诸多食品中,且其用量可以远低于现有市场上的蔗糖和其他高倍甜味剂。

爱德万甜的基本信息

通用名称:爱德万甜

中文名称:爱德万甜

英文名称:Advantame

国际化学与应用化学协会(IUPAC)名称:

N-〔N-〔3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯

功能分类: 甜味剂

爱德万甜有何优势?

爱德万甜(N-〔N-〔3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一种高强度甜味剂,作为甜味剂以及增味剂,可以用于多种食品,且其用量可以远低于现有市场上的蔗糖和其他高倍甜味剂。

但是,爱德万甜的甜度因浓度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中显示砂糖等价浓度3--12%的高强度甜味剂的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍,是拥有类似结构的甜味剂阿斯巴甜的90--120倍)。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度,所以,在给了消费者以及食品制造业者更多选择的同时,也通过和现有甜味剂的共用减少各个甜味剂的使用量。因为与现有甜味剂相比,用很少的使用量就可以给予食品同等的甜味,所以从废弃物、废液、输送的观点来看可以减轻环境影响,同时也期待能够降低成本。

同时爱德万甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道,特别是在高浓度下具有显著的甜味,而苦味和酸味感非常轻微。因此,爱德万甜可替代糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖等) ,从而降低食品中的热量。同时可以用于替换现有的应用于食品工业中的高倍甜味剂,是一种多用途、低能量的新型甜味剂。

爱德万甜与阿斯巴甜的比较

阿斯巴甜是目前使用*甜味剂之一。经实验证实,作为典型的餐桌甜味料(大约为3-6%蔗糖溶液的甜度)爱德万甜的甜度大约为阿斯巴甜的115倍。另外,爱德万甜在应用于甜味食品和饮料时,例如碳酸饮料(大约为10%蔗糖溶液甜度),其甜味效能大约为阿斯巴甜的105倍。爱德万甜和阿斯巴甜的总体风味和甜味强度上类似,并随着相对甜味剂浓度升高而增强,两者具有相似的感官特性。


 爱德万甜将正式成为我国法规认可的甜味剂大家族中的一员,之后将可使用到十个大类的食品中。详细使用范围及用量见下:

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甜味剂应具备以下特点

安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好,并且价格合理。

主要作用

甜味剂在食品中的主要作用如下 :

(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。
  (2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。
  (3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。

甜味程度

甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法:一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度,称为极限浓度法;另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液,然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度,称为相对甜度法

各种甜味剂的相对甜度

甜味剂的甜度受多种因素影响,其中主要的有浓度、温度和介质、

一般来说,甜味剂的浓度越高,甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。

多数甜味剂的甜度受温度影响,通常随温度升高而降低。如,5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。

介质对的也有影响,在水溶液中于40℃以下,果糖的甜度高于蔗糖,在柠檬汁中两者的甜度大致相同。

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